خدم الإيكونوموس أيوب عويس في كنيسة القديس جاورجيوس للروم الأرثوذكس، في مأدبا، وكان من الكهنة الذين أسهموا في مسيرة الكنيسة وخدمة أبنائها على مرّ السنين. وقد جاءت خدمته الرعوية في إحدى الفترات الواقعة ضمن المرحلة التاريخية الممتدة تقريبًا من عام 1886 وحتى عام 1981، ليبقى اسمه حاضرًا في سجل الكهنة الذين خدموا هذه الكنيسة العريقة ورعيتها، وجزءًا من ذاكرتها التاريخية.